¿Por qué el agua apaga el fuego?

Interesante artículo que he leído por ahí. Básicamente el agua apaga el fuego porque al evaporarse, elimina calor, que es uno de los componentes del triángulo de fuego ( se que suena tétrico, pero es así ). Así, el fuego se queda sin calor y no puede seguir ardiendo.

Aquí se explica el triángulo de fuego con detalle:

El llamado triángulo del fuego es una fórmula lógica que expone los elementos que propician la combustión: combustible más oxígeno más calor es igual a fuego. Con solo eliminar un sumando, no solo se extingue el fuego, sino que también se evita que vuelva a prenderse. Veamos las razones.

COMBUSTIBLE. El fuego, si no se alimenta, muere, igual que nosotros. Los bomberos se valen de este principio cuando crean cortafuegos para combatir incendios en bosques y campos. En una cocina, para eliminar el combustible tal vez baste con cerrar el gas. En otros entornos, sin embargo, pudiera ser muy difícil eliminarlo, por no decir imposible.

OXÍGENO. De nuevo, igual que nosotros, el fuego necesita respirar. Si echamos sobre él una palada de tierra o una manta ignífuga, se apaga. Dicho sea de paso, para sofocar un incendio no hace falta reducir por completo el nivel de oxígeno. Si conseguimos que descienda del 21% que normalmente hay en el aire que nos rodea al 15%, muchas sustancias, como líquidos inflamables y hasta algunos sólidos, dejarán de arder.

CALOR. La fuente de calor que inicie un fuego puede ser un aparato de calefacción, una hornilla, cables conectados a un tomacorriente sobrecargado, chispas, carbonilla, un rayo o el calor generado por vegetación en descomposición, productos químicos volátiles u otros muchos factores. Recuerde: si ve humo, especialmente si este sale de aceites comestibles o grasas en contacto con una fuente de calor, es posible que en cuestión de segundos se produzca una combustión instantánea.