Salsa base curry

En vista de que se habla bastante del curry en este blog (y lo rico que está, todo hay que decirlo), publicaré la receta de una salsa usada en los restaurantes (ojo, curry estilo restaurante, que guarda tan sólo un poco de parecido al modo tradicional de la India) empleada como base estándar para casi todos sus platos principales y sirviendo como agilizador de la tarea, haciendo el procedimiento mucho más rápido. Aunque parezca mentira, esta salsa es motivo de debate y discusión en muchos sitios de internet, sobre todo británicos, que son los que tienen más interés por el curry (no porque a nosotros no nos guste, sino porque por aquí es más desconocido y no se prueba), y en especial obsesión por recrear el sabor del restaurante, para lo cual es indispensable no sólo el uso de esta salsa, sino saber elaborarla y luego emplearla. Me baso en recetas de gente de alguna web inglesa que ha preguntado a chefs indios (que guardan bien el secreto y a los que hay que tirarles de la lengua bien) de sus respectivos restaurantes cercanos, en mías haciendo lo propio por aquí, y por supuesto, en la experiencia propia. Es muy sencilla, y se puede hacer de unas cuantas formas diferentes, pero pongo la que me da mejor resulatdo, eso sí, hay que darle tiempo y esmero. No obstante, aunque el estilo del restaurante es delicioso, recuerdo que cocinar fresco es siempre mejor (dicho por un propio chef indio), y por tanto recomendado el modo tradicional, que tampoco se queda atrás. Una última advertencia: esta salsa dejará un olor a cebolla y ajo que durará todo el día en casa, eso sí, el día de la preparación del curry más de un vecino se preguntará qué estarás haciendo con la boca hecha agua...

Ingredientes (para 4 curries de 2 personas/8 personas)

- 4 cebollas grandes cortadas en gajos.
- 1 cucharadita cargada de pasta de ajo y jengibre (o bien 1 diente de ajo grande y un trozo de jengibre de la mitad del tamaño del ajo, troceados).
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- 1/2 cucharadita de comino molido.
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas.
- 1 vaso de tomate triturado.
- 1/2 cucharadita de garam masala
- Agua, sal y 1/2 cucharadita de azúcar.

Procedimiento
- Poner en una olla la cebolla, el ajo y el jengibre, la cúrcuma, el comino, el cilantro, sal y añadir agua hasta cubrir los ingredientes. Poner a hervir a fuego medio durante 45 minutos, removiendo y vigilando el nivel de agua, añadiendo más si fuese necesario, de vez en cuando.
- Tras retirar del fuego, dejar enfriar un poco. Pasar por la trituradora hasta obtener un puré suave, con la textura de una crema. Reservar aparte un par de cazos de servir sopa de esta mezcla para precocinar el pollo.
- Verter la crema en una sartén, añadir el tomate triturado, el azúcar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, agregar el garam masala, sal y cocinar otros 5-10 minutos. Dejar enfriar.
- Repartir la salsa en 4 recicpientes en idénticas cantidades (más o menos un curry para 2 personas será 1 vaso y 1/3 de esta salsa, para tener una idea de cuánto se debe llenar cada recipiente. A partir de ahora, esta salsa se podrá congelar. Debo recordar que estará más sabrosa al día siguiente de su preparación.

También he de recordar que el curry es un mundo, y que cada uno tiene su forma de hacerlo, la cosa es experimentar e indagar. Puedes añadirle más o menos especias a tu gusto y cocinarlo de otro modo. Tampoco es recomendable añadir muchas más, ya que se trata de una salsa base estándar, y tan sólo posee las especias más universales de todos los curries. En un próximo post publicaré diferentes platos elaborados con esta salsa, pues ya con ésto tenéis para rato. Os sorprenderéis de los resultados, merece la pena. Hasta pronto, un saludo.