¿Y ESTO PA QUE VALE?: Otro artículo de salud: Curry vs cancer colorrectal

domingo, 7 de octubre de 2007

Otro artículo de salud: Curry vs cancer colorrectal

Para que luego digan que la comida picante no sienta bien...

ARTÍCULO

¿Alguien se viene a un indio a cenar?

4 comentarios:

Juan dijo...: Hay una grave confusión en ese artículo. El polvo curry que conocemos como tal, no es una hoja de un árbol molida, sino una mezcla de especias molidas, (aunque más tarde a unas hojas que se usan en India tal como el laurel se les llamó "hojas de curry"), que van desde la cúrcuma, comino, cilantro, chile, fenogreco, canela, mostaza, hinojo, clavo, jengibre, cardamomo, pimienta, laurel, etc........ Esta forma de comercializarlo tuvo lugar en India cuando fue colonizada por los guiris, ya que los indios no aderezan sus platos con una mezcla de especias pre-hecha, sino que sobre la marcha tuestan, muelen y agregan dichas especias, ya que así es como más se realza y entregan su máximo sabor, al contrario de cuando se muele y conserva. ¿Qué pasó?: que los ingleses, muy lejos de alcanzar la sutileza en el manejo de dichas especias (como todo en general), ordenaron recrear una mezcla exportable de los sabores típicos de los platos indios, y ésto se sintetizó en un polvo "estándar" que llamaron "curry". De hecho, los ingleses llamaban curry en India a la salsa que se encontraba en cada plato, que tan especiado sabor poseía (ya que el secreto del sabor no estaba en el pollo o el cordero). Continuando, el garam masala (normalmente canela, clavo, cardamomo, laurel y pimienta negra, que cada familia lo hace a su manera) o el panch pooran sí son mezcla de especias predefinidas similares al curry que los indios usan para dar un toque a sus platos.
En cuanto al artículo, creo que esas propiedades no son atribuibles a las hojas de curry, sino a las especias, en especial la cúrcuma. Supongo que ellos se han basado en que como hay una hoja a la que le llaman hoja de curry, pues el curry proviene de la molienda de dicha hoja.; 8 de octubre de 2007 a las 13:31
Serch dijo...: Ja,ja,ja. Me encanta ver que tu nivel de conocimiento en el tema es tal que puedes corregir un artículo "supuestamente científico".

Supongo que el que lo escribió recopiló información apuntándola en una libretita y luego, al no entender del tema, no pudo interpretar lo que tenía delante y se limitó a "copiar y pegar".

Muy buen apunte por tu parte, te voy a tener que conceder el Premio "No ve" de Salud.

Ea, curcumina!!!; 9 de octubre de 2007 a las 7:20
Juan dijo...: Ahí, ahí, ¡¡apoptosis para las células cancerosas¡¡; 10 de octubre de 2007 a las 16:10
Juan dijo...: Aunque, ya digo, a lo que se refiere en sí el artículo creo que es erróneo, que es asignar el/los principio/s activo/s del curry a las hojas del árbol del curry en lugar de a la cúrcuma y otras especias, no va mal encaminado en la historia de la palabra curry. Aquí dejo tres definiciones posibles, por lo que se puede entender de varias maneras:

1) Nombre de un arbusto, de cultivo casero, cuyas hojas se secan y sirven de base para preparar el polvo de curry.

2) Nombre de la mezcla de especies secas, en polvo, en la que domina la hoja de curry; en India cada familia tradicional tiene su propia receta de curry.

3) Nombre de muchísimas preparaciones en las que se ha usado esa mezcla de especias.

Ahora hago una aclaración para enderezar la cosa. Hoy en día curry llamamos a la 2ª definición. La palabra deriva del indi 'Kari', que era generalmente lo que describe la 3ª definición, la cual además era aderezada con las hojas del arbol del curry (1ª definición).; 10 de octubre de 2007 a las 16:21